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2019-11-09 01:56:35来源:励志吧0次阅读

认识食品添加剂标准 多吃食品少吃剂(3)_食品添加剂_产业经济

上一页 1 2 3 专家破“计”:看懂添加剂,明明白白吃入口

湖北省营养学会理事、协和医院营养医师蔡红琳介绍,虽然目前我国有23类、近2000种食品添加剂,但其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类:

★防腐剂:很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康可一些食品如果不用防腐剂的话,可能引起致病菌大量滋生,更威胁到健康防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中,按目前的资料显示,可以认为对人体无害

目前的防腐剂主要包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等

★抗氧化剂:多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)如果不适当添加,此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味,不但使油的品质下降,营养价值也会相应降低,特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种其中天然维生素E是从食物中提取的,成本相对较高,一般在品质相对好点的产品中使用

★着色剂:即食用色素,能改善食品观感,但既没有营养价值、又无防腐作用,有人认为它纯粹只是为了好看,有一定道理但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲,促进人的消化,但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害,长期大量摄入甚至有致癌嫌疑,在国外儿童食品中已被禁用,国内婴幼儿食品也不允许使用

★甜味剂:按来源可分为天然和合成两类,天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见),以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等,另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用,但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢,增加患心脏病、糖尿病的风险阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分,不能用于苯丙酮尿症的患儿

★膨松剂:膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质,主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中

疏松剂总体来说较安全,麻烦主要来自明矾中的铝铝过多会导致儿童神经系统发育障碍,并促进早老性痴呆症的发生

与其他更先进的配方相比,含铝膨松剂价格便宜,所以使用面广据调查,70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标,有的甚至超标十几倍一个人每天吃50克膨化食品,加上一根油条,再加上少量饼干或面点,就会吃进100毫克以上的铝,危害不可忽视所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点

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